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        四川豆瓣醬是家鄉的味道

        • 分類:公司新聞
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2019-05-03 11:30
        • 訪問量:

        【概要描述】有句俗語澆“食在中國,味在四川”川菜之魂,離不開豆瓣醬,四川豆瓣醬是川味食譜中常用的調味佳品,也是我們四川人出門在外想念的家鄉味。

        四川豆瓣醬是家鄉的味道

        【概要描述】有句俗語澆“食在中國,味在四川”川菜之魂,離不開豆瓣醬,四川豆瓣醬是川味食譜中常用的調味佳品,也是我們四川人出門在外想念的家鄉味。

        • 分類:公司新聞
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2019-05-03 11:30
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          有句俗語澆“食在中國,味在四川”川菜之魂,離不開豆瓣醬,四川豆瓣醬是川味食譜中常用的調味佳品,也是我們四川人出門在外想念的家鄉味。 豆瓣醬選用的辣椒塊大,回味香甜,做出的辣椒醬具有辣味重、鮮紅油潤,色、香、味俱佳的特點,原料的優良全靠精細的加工技術,色澤油潤卻未加任何油脂,香味醇厚卻未加一點香料,與眾不同,在選材與工藝上獨樹一幟是中國調味料之一

          今天給大家介紹火筵豆瓣醬,用的是傳統工藝制作,由火哥精心調配的配方與每個時間段的精準把控,把豆瓣醬的醬香充分使其發酵。 一般的豆瓣醬,只在大缸里陳化1年,“火筵”四川陳年豆瓣醬,整整陳化了3年之久,日曬夜露,是謂“三年陳”。 它醬色紅褐、質地厚重、醬香濃郁,這油潤的色澤,也都是來自豆瓣本身。

          “火筵”三年陳豆瓣醬,選用上等的二荊條、青皮蠶豆、優質面粉、鹽和水為原料。 只有這樣的豆瓣醬,才是四川人正宗的家鄉味。過油之后的豆瓣醬,咸香鮮辣,辣味也不沖鼻,聞著就讓人流口水。

          做菜的時候,根據個人口味,酌量添加,做出來的水煮黃鱔、豆瓣魚等川菜,那自然是不能更香、更地道了。 想要制作好一罐優質的豆瓣醬,耗時耗力,所以,原料必須講究,才不辜負這時間和人力。 切碎辣椒:辣椒清洗后,晾干水汽,就要人工切碎,費時費力。 混合原料:再往大缸中倒入切好的辣椒、提前發酵過的蠶豆瓣和鹽混合在一起。

          日曬夜露:做醬,還講究古法一日曬夜露,必須要24小時人工看守。 白天,曬場的師傅,掀開醬缸的蓋子,讓豆瓣西任!太陽下充分暴曬,發酵更加充分,香氣也會更尸晚上,則要讓豆瓣醬吸收露氣,下雨天,還需時加蓋。 翻動:根據豆瓣醬的狀態,還要對豆瓣醬進行定期的人工翻動。

          日復一日,豆瓣醬在缸內足足發酵3年,每日都要師傅的悉心呵護。 這樣做出來的,才是認認真真的、扎扎實實的好樂西。“火筵”三年陳豆瓣醬,在熱鍋熱油中,可以自然析出紅色。而市面上很多劣質的豆瓣醬,則是必須要加入紅油、著色劑,才能炒出顏色。

          “火筵”三年陳豆瓣醬,在熱鍋熱油中,可以自然析出紅色,適合許多川菜,例如:豆瓣魚、回鍋肉、燒鴨、水煮牛肉等。

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        匠心釀造,原汁原色

        公司所有產品用料考究,精選上等鮮紅脫帽辣椒,云南“二流板”一級干蠶豆,自貢精鹽,上等面粉為原料,通過長期的翻、曬、露釀制而成,不含任何人工色素和增稠劑,確保產品綠色健康。

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